Matfrosseri - för välgörande mellanmål
  • Hem
  • Nyheter
    • Mat och livsmedel
    • Krognytt
  • Recept
  • Restauranger
  • Tips & tricks
  • Om Matfrosseri
Hem
Nyheter
    Mat och livsmedel
    Krognytt
Recept
Restauranger
Tips & tricks
Om Matfrosseri
Matfrosseri - för välgörande mellanmål
  • Hem
  • Nyheter
    • Mat och livsmedel
    • Krognytt
  • Recept
  • Restauranger
  • Tips & tricks
  • Om Matfrosseri
Recept

Sobanudlar, mango och aubergine (till minne av sommaren)

september 15, 2017 by saftpiraten Inga kommentarer
Sobanudlar men mango och aubergine.

Mörkret kommer.

Så stålsätt er. Och laga god mat.

Vi ska nog klara den här vintern också.

Man kan ju alltid låtsas att det fortfarande är sommar genom att laga soliga rätter. I dag kan ni till exempel svänga ihop min version av matlagningsgeniet Yotam Ottolenghis enkla och slurpigt goda ”sallad” (vad får egentligen kallas sallad?) med sobanudlar, aubergine och mango, från en av världens bästa vegetariska kokböcker, Plenty.

Och medan ni rör ihop dressingen på med vitlök, chili, sesamolja och lime så tittar ni ut genom fönstret. Ni tittar ut och så låtsas ni att höstsolen som slår mot husväggarna är sådär högsommarvarm och inte alls snart kräver både halsduk, vantar och dunskal.

Continue reading
0 likes
Share:
Recept

Mapo doufu (Ma po do fu) med sobanudlar

november 28, 2014 by saftpiraten Inga kommentarer
Mapo doufu (ma po do fu) – den koppärriga gummans tofu. Här tillsammans med sobanudlar, men ris skulle funka minst lika bra.

Lao Gan Ma chili oil.

Ser ni en sådan burk i affären (förmodligen i en livsmedelsbutik med asiatiskt fokus) så köp. Burken känns igen på att den har en ganska så butter kvinna på framsidan. Och det är en fantastisk liten chilipasta, ganska het och med en väldig massa crunch. Innehållsförteckningen är lika kort som god: chili, jordnötter, sesam, salt, socker, vegetabilisk olja.

Det är gott till det mesta, jag använder den bland annat för att göra en vassare köttfärssås med lite Asien-touch (på ett ungefär: köttfärs, tomater, lök, vitlök, kokosmjölk och ganska så mycket Lao Gan Ma). Men i går testade jag också att använda den som ersättning för den sichuanesiska chilibönpasta som Lisa Förare Winbladh (via Fuchsia Dunlop) rekommenderar i hennes version av tofurätten mapo doufu (ma po do fu).

I stället för chilibönpasta fick det bli en stor klick crunchig chiliolja och en liten klick kinesisk chili-vitlökspasta. Och det blev faktiskt vanvettigt gott tillsammans med en snurra sobanudlar. Äran för den goda smaken fördelas enligt följande: 70 procent Förare Winbladh, 25 procent krispig chiliolja och 5 procent jag själv (någon nytta måste jag ju ha gjort).

Så ta fram en wokpanna (med lock), förbered alla ingredienser och slit ur batteriet ur brandvarnaren.

Mapo doufu (ma po do fu)

  • 5 torkade shiitakesvampar
  • 1 knapp tsk sichuanpeppar
  • 1 knapp tsk fänkålsfrön
  • 250-300 g fläskfärs
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 msk kinesisk chili-vitlökspasta
  • 1 stor klick spicy chili crisp sauce
  • 1 msk ljus soja
  • 1 msk mörk soja
  • Lite kycklingbuljong, eller fond (jag använde två infrysta tärningar hemlagad kycklingbuljong)
  • 2 dl vatten
  • Ett paket fast tofu (250 g?)
  • 1/2 msk maizena
  • Balsamvinäger
  • Muscovadosocker
  • Koriander
  • Salladslök

Slå hett vatten över svamparna och låt stå i åtminstone 20 minuter. Skär sedan bort de sega fötterna och hacka svampen grovt. Hacka vitlök fint och tärna tofun i stora bitar.

Torrosta sichuanpeppar och fänkålsfrö i stekpanna tills det börjar dofta gottgott (enligt Förare Winbladh ska det börja knäppa men det skedde aldrig så jag nöjde mig när fänkålsfröna hade fått fin färg). Mortla kryddorna.

Ta fram wokpannan och dra på högsta värmen på spisen. Se till att du har alla ingredienser förberedda och uppmätta.

Häll i generöst med rapsolja i pannan och vänta tills den är mycket varm, den ska ryka.

I med färsen och stek tills den får färg. Finfördela den samtidigt med en stekspade eller vad du nu använder dig av.

I med svamp, vitlök, båda chilipastorna och kryddorna. Fräs i någon minut.

I med soja, soja, buljong och vatten. På med lock och låt småkoka i ca 10 minuter.

I med tofu och låt småkoka vidare i 5 minuter.

Red av med maizena.

Smaka av med balsamvinäger och muscovadosocker.

Strö över koriander och salladslök (och kanske hackade jordnötter?), och servera över sobanudlar eller ris.

0 likes
Share:

Prenumerera på bloggen

Fyll i din e-postadress för att prenumerera på bloggen.

Arkiv

  • september 2017
  • april 2017
  • mars 2017
  • februari 2017
  • januari 2017
  • december 2016
  • november 2016
  • oktober 2016
  • augusti 2015
  • juli 2015
  • juni 2015
  • maj 2015
  • april 2015
  • mars 2015
  • februari 2015
  • januari 2015
  • december 2014
  • november 2014
  • oktober 2014
  • september 2014

SENASTE INLÄGGEN

Sobanudlar, mango och aubergine (till minne av sommaren)

Sobanudlar, mango och aubergine (till minne av sommaren)

september 15, 2017
Fläsksida, koriandergremolata, majs, chorizo = GÔRGÔTT

Fläsksida, koriandergremolata, majs, chorizo = GÔRGÔTT

april 29, 2017

KATEGORIER

  • Mat och livsmedel
  • Nyheter
  • Recensioner
  • Recept
  • Resor
  • Restauranger
  • Testköket
  • Tips & tricks
  • Uncategorized
Vi kör lite kyl- och skafferirensning under året Vi kör lite kyl- och skafferirensning under årets första veckor så det blir en del kreativa middagar för tillfället. Den här ser kanske inte mycket ut för världen men gott var det. Stekte lök, strimlad morot och några bitar ledsen stjälkselleri tills riktigt mjukt, karamelliserat och gojsigt och smaksatte med garam masala och saffran. Blandade sedan i lite spenat (fryst, snabbt tillagad), hackad mandel, russin och kokt basmatiris. Hittade dessutom färdiglagad ”julsmakande revbenspjäll” billigt via Karma-appen som passade perfekt att blanda i. Kändes ett tag som något slags biriyani men den fasaden krackelerade så snart vi öst överbliven kebabsås (röd och vit) från häromdagens pizzafest över det hela. Satan vad smarrigt det var.
Liten insats som ger lyxigt utfall: riv några pot Liten insats som ger lyxigt utfall: riv några potatisar grovt, salta lätt, kläm ut så mycket vätska du kan och tryck ner böset i ett våffeljärn. Ut kommer världens enklaste rårakor och sen toppar ni bara med det ni har hemma. I vårt fall blev det rester från nyårsmiddagen: forellrom, smetana, dill och rödlök.
Tog en massa genvägar med nyårsmaten och det ska Tog en massa genvägar med nyårsmaten och det ska jag göra oftare 2021, för herre min je vad skönt det var och så gott det blev. Förrätt: kokade några potatisar, skivade tjockt och kluttade på smetana och rom - fem getingar gott tillsammans med isländsk vodka. Varmrätt: köpte färdigconfiterade anklår, mikrade morötter och brysselkål tills nästan klara och glaserade sedan dessa med lite kycklingbuljong och hackad ingefära. Gjorde till det en mycket enkel apelsinsås. Också detta 5/5, det godaste jag lagat på länge. Och stressen vid spisen obefintlig. Perfekt avslutning på 2020. Nu blir det nyårskonsert från Wien och sen en svettig pizza om några timmar. Gott nytt år, vänner!
Bonitoflingorna dansar på årets näst sista midd Bonitoflingorna dansar på årets näst sista middag, den japanska vitkålspannkakan (eller om det mer är en omelett?) okonomiyaki.
Julbordets två viktigaste komponenter, utan konku Julbordets två viktigaste komponenter, utan konkurrens. Till vänster: morotslåda. Till höger: kålrotslåda. 
Finlands finest. 🇫🇮❤️🎄
Ankarstock heter som det heter av en anledning och Ankarstock heter som det heter av en anledning och det här är väl därför per definition fel form på brödet. Men det får vara underordnat smak den här gången och de här små (lätt julkryddade) kloten borde duga till julbordet, tycker jag.
De här saffranssnäckorna med fyllning på smör, De här saffranssnäckorna med fyllning på smör, socker, vanilj och vit choklad ska nog kunna slinka ner.
Julmaten får vänta några dagar till. I dag gjor Julmaten får vänta några dagar till. I dag gjorde jag egen pasta för första gången på ett tag och det var himla mysigt att pilla med i skenet av vår nyklädda gran. Ravioli fyllda med ricotta och parmesan, sås på champinjoner, torkade trattkantareller, schalottenlök, vitlök, madeira och ganska mycket grädde.
Ladda mer… Följ på Instagram
© 2016 copyright Lasse Mannheimer // All rights reserved
Matfrosseri – för välgörande mellanmål