Tag ett recept från en superduktig och inspirerande kock. Tag ett ett annat från en lika superduktig och inspirerande kock. Kombinera dessa tu och underverk skapas.

Jag har, tror jag, lagat något av det godaste jag har lagat, hajar ni? Här nedan följer snart ett recept på tryckkokat fläsk med chorizo- och majssallad, gremolata på koriander och pinjenötter samt Pedro Ximénez-sås.

I Stockholm, på Södermalm, på Ringvägen, ligger det en restaurang som jag håller varmt om hjärtat. Den heter Reggev Hummus och har, som namnet antyder, lagt fokus på en viss kikärtsröra.

Jag har visserligen alltid tyckt mycket om hummus, men mer som en röra att dippa saker i. Inte som en huvudrätt. Och det är just det som Reggev Hummus har lyckats övertyga mig om: hummus kan på ett alldeles självklart sätt spela huvudrollen i en måltid. Om den är god vill säga. Och på Ringvägen 145 gör de en ”boom shakalack, ja tack”-god hummus.

Dessutom gillar jag Reggev Hummus eftersom de vegetariska tallrikarna inte är några alternativ till den övriga menyn. Det vegetariska är standard. Kött är special. Jag önskar att fler restauranger lät bli att ta in vegetariska rätter på nåder. Det ska vara en självklarhet att vissa rätter är köttfria.

Men nog om detta. För jag gör också en god hummus. Inte lika god som Reggev, men jag piffar upp (eller ner?) min med rostade morötter. Ryggraden till min hummus kommer från det här receptet, från sajten Oui, Chef, som för övrigt är fullsmockad med underbara recept från en herre som heter Jack eller Charles eller Rob eller nåt sånt. (edit: han heter Steve.)

Receptet går i alla fall i princip ut på att en ugnsrostar morötter tillsammans med vitlök och sedan blandar i detta i ett annars ganska vanligt recept på hummus.

Sedan föreslår i alla fall jag att hummusen serveras precis som på mitt standarval – Jongler – på Reggev Hummus: med köttfärs och pinjenötter. Det blir öronbedövande gott (ja, man kan faktiskt tappa hörseln av mat).

Och så här gör du:

Tips 1: Det är inte så noga hur stor del morötter eller kikärtor du tar, det kommer att bli gott ändå. Detsamma gäller kryddorna. Använd de kryddor du har, eller lägg till några som du tycker borde passa. Hur illa kan det bli?

Tips 2: När det gäller kikärtorna: självklart kan man använda kikärtor på burk, det går utmärkt, men det blir ännu godare med torkade som blötläggs och sedan kokas tillsammans med lite lagerblad, en kanelstång och en liten gul lök som man har stuckit in kryddnejlikor i (spara i så fall lite kokspad till hummusen).

Here it goes:

Hummus med rostade morötter och kryddpepprig köttfärs

Hummus:

• 500 g morötter
• 3 vitlöksklyftor, med skalet kvar
• 4 msk olivolja
• 5 dl kikärtor
• 1/2 dl vatten (eller spad från kikärtskoket)
• 4 msk tahini (sesampasta)
• 4 msk citronsaft
• 1/2 tsk spiskummin, malen eller mortlad
• 1/2 tsk ingefära, malen
• 1/4 tsk koriander, malen eller mortlad
• 1/4 tsk cayennepeppar
• 1/4 tsk kryddpeppar, malen eller mortlad
• Salt och peppar

Sätt ugnen på 220 grader.

Skala och skär morötterna i grova bitar och lägg i en ugnsfast form tillsammans med vitlöken. Häll över 2 msk av olivoljan och blanda runt så att den täcker morötterna ordentligt. Kör in allt i ugnen i ca 20 minuter, eller tills morötterna börjar bli mjuka och har fått lite färg.

Låt allt svalna och tryck sedan ut vitlöken ur sitt skal (det kommer att gå enkelt).

Dags för matberedaren. Lägg i morötter, vitlök, kikärtor, tahini, citronsaft, vatten och alla kryddor. Kör igång matberedaren och, när det börjar bli välblandat, häll långsamt i den resterande oljan (medan maskinen är igång). Fortsätt mixa tills hummusen är len. Om den är för tjock kan du tunna ut den med lite vatten.

Smaka av med salt och peppar.

Köttfärs och pinjenötter:

• 1 msk olivolja
• En näve pinjenötter
• 100-200 g nötfärs, beroende på hur kötthungriga du/ni är
• 1 tsk kryddpeppar, malen eller mortlad
• Salt och peppar
• Paprikapulver

Värm upp olja i en liten stekpanna på ganska låg värme. Lägg i pinjenötterna och stek tills de är gyllenbruna. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.

Höj värmen något och lägg i färsen i stekpannan. Krydda med kryddpeppar, salt och peppar. Stek ganska hårt tills färsen har fått ordentligt med yta, den ska nästan vara lite knaprig. Ta upp köttet och låt rinna av på hushållspapper.

Servera genom att lägga hummusen (den ska vara ljummen eller varm, kall hummus är blä!) i en djup tallrik och gör en liten grop i mitten. Lägg köttfärsen i fördjupningen och strö över pinjenötter, hackad persilja och paprikapulver. Ringla generöst med god olivolja ovanpå. Ät, ät, ät.

I år hade jag storslagna planer för en prunkande balkong där jag kunde plocka mina egna grönsaker och örter. Min entusiasm blev inte mindre av att zucchinifröna jag planterade sköt upp grönt ur såjorden redan efter några dagar.

Så fortsatte det i ett par månader tills plantan var hög (men gänglig) och jag bara väntade på att den skulle bära frukt. Vackra zucchiniblommor blev det. Och en gång var det faktiskt en liten zucchinibäbis som kämpade sig fram några dagar men i stället för att växa sig stor och stark slokade den snart iväg till växthimlen.

Jag vet inte om det var min skuggiga balkong, mjöldaggen som angrep växten efter en tid eller bara en oduglig trädgårdsmästare som var felet. Men det blev ingen zucchini den här gången (däremot oregano, dill, ett par tomater och EN rädisa).

Se själva, det här gör ingen glad:

En gång en vacker zucchiniplanta.

Som tur är har jag vänner. Fantastiska sådana!

Det tog inte lång tid efter att jag nämnt min bedrövliga zucchiniplanta innan två av mina finaste kamrater räckte över en tung plastpåse – ”här får du!”. I påsen låg ett halvdussin stora, vackra, gula, gröna, sneda zucchinier. Uppdrivna utanför deras sommarstuga i Hälsingland.

En sådan fin gest kräver ett fint recept.

Här är mitt allra finaste i kategorin soppor.

Detta bildspel kräver JavaScript.

Zucchini- och parmesansoppa med pinjenötter

• Zucchini, ca 500 g
• Gul lök, 1 stor
• Pinjenötter, 50-75 g
• Grönsaksbuljong, 1 liter
• Salvia, 2-3 msk (färskhackad är godast men torkad funkar)
• Parmesan, riven, 100 g parmesan
• Vispgrädde, 2 msk

Skiva zucchinin (ungefär 0,5 cm tjocka skivor) och hacka löken.

Hetta upp en rejäl slurk olja i en stor kastrull eller emaljerad gjutjärnsgryta och stek zucchini, lök och pinjenötter tills grönsakerna är mjuka. De ska inte bli brända.

Häll över grönsaksbuljongen och salvian och koka upp. Låt sjuda på svag värme i 15-20 minuter.

Häll i parmesanosten och koka upp igen. Ta bort kastrullen från plattan.

I med en stavmixer (eller kör i matberedare) och mixa tills zucchinibitarna är borta. Helt slätt behöver det inte bli, lite tuggmotstånd av pinjenötterna är bara gott.

Upp på plattan med kastrullen igen och värm upp soppan lite. Avsluta med en skvätt grädde och mer salvia om det behövs. Smaka av med salt och peppar.

Ät med ostmacka.