Mina försök med sous vide-matlagning fortsätter. Och jag upptäcker fler och fler saker som passar extra bra att tillagas på det här sättet, i vattenbad, under kontrollerad temperaturhållning.

Flankstek är utan tvekan en sådan sak. I somras, i samband med besök hos vänner i hälsingska Järvsö, köpte jag med mig både fin högrev och en stor bit flankstek. Den förra blev ganska snart en texas chili, men flanksteken har legat i frysen och väntat. Till alldeles nyligen när jag bestämde mig för att tillaga den sous vide.

Jag delade flanksteken i två och testade två olika metoder: den ena halvan stekte jag på hårt FÖRE sous vide-badet, medan den andra sidan fick klara sig utan förstekning.

Båda bitarna, kryddade med salt och peppar, vakuumförpackades sedan och stoppades ner i det 55-gradiga badet i 8 timmar. Därefter krämade jag på gjutjärnspannan på högsta värmen och stekte båda bitarna i rikligt med smör, vitlök och timjan.