Matfrosseri - för välgörande mellanmål
  • Hem
  • Nyheter
    • Mat och livsmedel
    • Krognytt
  • Recept
  • Restauranger
  • Tips & tricks
  • Om Matfrosseri
Hem
Nyheter
    Mat och livsmedel
    Krognytt
Recept
Restauranger
Tips & tricks
Om Matfrosseri
Matfrosseri - för välgörande mellanmål
  • Hem
  • Nyheter
    • Mat och livsmedel
    • Krognytt
  • Recept
  • Restauranger
  • Tips & tricks
  • Om Matfrosseri
Recept

Karelska piroger – första försöket

november 21, 2014 by saftpiraten 1 kommentar
Karjalanpiirakka – karelska piroger.

Finländska recept utlovades. Här kommer ett på något av det bästa jag vet: karelska piroger.

Den här typen av piroger – tunna skal med fyllning – har länge funnits i ett område som sträcker sig från östra Finland över Sibirien och ända till Kina.

Karjalanpiirakka

Den karelska pirogen, som kom till nuvarande östra Finland på 1600- och 1700-talet, är nämnd i skrift första gången 1686. Sitt nuvarande namn fick den när den spreds från Karelen i samband med evakueringen av kareler under andra världskriget.

Karjalanpiirakka är i dag produktskyddad av EU och beskrivs som ”en öppen, liten och tunn pirog, som består av ett tunt skal med fyllning”. De ska vara 7–20 cm stora och är vanligtvis ovala.

Jag vet inte hur många karjalanpiirakka jag ätit i mitt liv, men jag vet att det är många och jag vet att jag fortfarande inte tröttnat.

Busenkelt recept

Receptet är enkelt: själva skalet görs av mjöl, vatten, smör och salt, och innehållet är en enkel risgrynsgröt (fyllningen kan också innehålla potatis eller korn, men det är inte så jag är upplärd).

Att dessa försiktiga ingredienser tillsammans blir något så ljuvligt, kan jag inte förklara. Men Tapio Rautavaara vad gott det är.

Jag medger att mina inte är de vackraste av karelska piroger. Men det är de första jag gjort själv och för att vara det är jag ganska så väldans nöjd. Och det slutgiltiga smaktestet klarade de med bravur: min karelska mor tyckte att de smakade som karelska piroger ska. Kiitos, äiti kulta.

Detta bildspel kräver JavaScript.

Karjalanpiirakka – karelska piroger (20-30 st)

Skalet

2 dl vatten

2,5 dl rågmjöl

2,5 dl vetemjöl

1 tsk salt

25 g smör, smält

Gröten

4 dl vatten

4 dl grötris

16-18 dl mjölk

1-1,5 tsk salt

Efter gräddning

75 g smör

2 dl mjölk

Gröten kan med fördel göras redan kvällen före pirogbaket. Koka upp vatten och tillsätt riset. Låt sjuda tills det mesta av vattnet har absorberats. Häll på mjölken och sjud i ca 15 minuter (rör om då och då!). Stäng av plattan och ta bort kastrullen från värmen. Sätt lock på och låt stå i runt en timme. Smaka av.

Pirogdegen är enklast möjliga. Blanda alla ingredienser, men häll i smöret sist, i en bunke.

Kavla ut degen till en lång stång och dela i 20-30 bitar. Forma bitarna till bollar och platta ut dem lite grand (se filmen nedan). Lägg ”plättarna” i en liten hög men glöm inte att: 1) strö mjöl på varje plätt, 2) håll dem borta från värmekällor. Det senare fick jag surt erfara när min eleganta hög sammansmälte till en klump. Det var bara att kavla om.

Nu är det dags att sätta ihop pirogerna! Börja med att dra på ugnen på det varmaste du har, 250-300 grader gissar jag.

Sedan följer tre ganska enkla steg:

  1. Kavla ut plätten till en tunn, tunn oval.
  2. Lägg en liten klick gröt (1-2 msk) i mitten, men ha kvar utrymme på alla sidor.
  3. ”Nyp” ihop pirogen med hjälp av båda händernas pek- och långfingrar. Kolla videon nedan så fattar du!

Lägg på plåt UTAN bakplåtspapper och grädda i 10-12 minuter.

Värm under tiden upp mjölk och smör i en kastrull.

Ta ut pirogerna och doppa i smörmjölken.

Färdiga att äta! Går också utmärkt att frysa.

1 likes
Share:

Prenumerera på bloggen

Fyll i din e-postadress för att prenumerera på bloggen.

Arkiv

  • september 2017
  • april 2017
  • mars 2017
  • februari 2017
  • januari 2017
  • december 2016
  • november 2016
  • oktober 2016
  • augusti 2015
  • juli 2015
  • juni 2015
  • maj 2015
  • april 2015
  • mars 2015
  • februari 2015
  • januari 2015
  • december 2014
  • november 2014
  • oktober 2014
  • september 2014

SENASTE INLÄGGEN

Sobanudlar, mango och aubergine (till minne av sommaren)

Sobanudlar, mango och aubergine (till minne av sommaren)

september 15, 2017
Fläsksida, koriandergremolata, majs, chorizo = GÔRGÔTT

Fläsksida, koriandergremolata, majs, chorizo = GÔRGÔTT

april 29, 2017

KATEGORIER

  • Mat och livsmedel
  • Nyheter
  • Recensioner
  • Recept
  • Resor
  • Restauranger
  • Testköket
  • Tips & tricks
  • Uncategorized
Vi kör lite kyl- och skafferirensning under året Vi kör lite kyl- och skafferirensning under årets första veckor så det blir en del kreativa middagar för tillfället. Den här ser kanske inte mycket ut för världen men gott var det. Stekte lök, strimlad morot och några bitar ledsen stjälkselleri tills riktigt mjukt, karamelliserat och gojsigt och smaksatte med garam masala och saffran. Blandade sedan i lite spenat (fryst, snabbt tillagad), hackad mandel, russin och kokt basmatiris. Hittade dessutom färdiglagad ”julsmakande revbenspjäll” billigt via Karma-appen som passade perfekt att blanda i. Kändes ett tag som något slags biriyani men den fasaden krackelerade så snart vi öst överbliven kebabsås (röd och vit) från häromdagens pizzafest över det hela. Satan vad smarrigt det var.
Liten insats som ger lyxigt utfall: riv några pot Liten insats som ger lyxigt utfall: riv några potatisar grovt, salta lätt, kläm ut så mycket vätska du kan och tryck ner böset i ett våffeljärn. Ut kommer världens enklaste rårakor och sen toppar ni bara med det ni har hemma. I vårt fall blev det rester från nyårsmiddagen: forellrom, smetana, dill och rödlök.
Tog en massa genvägar med nyårsmaten och det ska Tog en massa genvägar med nyårsmaten och det ska jag göra oftare 2021, för herre min je vad skönt det var och så gott det blev. Förrätt: kokade några potatisar, skivade tjockt och kluttade på smetana och rom - fem getingar gott tillsammans med isländsk vodka. Varmrätt: köpte färdigconfiterade anklår, mikrade morötter och brysselkål tills nästan klara och glaserade sedan dessa med lite kycklingbuljong och hackad ingefära. Gjorde till det en mycket enkel apelsinsås. Också detta 5/5, det godaste jag lagat på länge. Och stressen vid spisen obefintlig. Perfekt avslutning på 2020. Nu blir det nyårskonsert från Wien och sen en svettig pizza om några timmar. Gott nytt år, vänner!
Bonitoflingorna dansar på årets näst sista midd Bonitoflingorna dansar på årets näst sista middag, den japanska vitkålspannkakan (eller om det mer är en omelett?) okonomiyaki.
Julbordets två viktigaste komponenter, utan konku Julbordets två viktigaste komponenter, utan konkurrens. Till vänster: morotslåda. Till höger: kålrotslåda. 
Finlands finest. 🇫🇮❤️🎄
Ankarstock heter som det heter av en anledning och Ankarstock heter som det heter av en anledning och det här är väl därför per definition fel form på brödet. Men det får vara underordnat smak den här gången och de här små (lätt julkryddade) kloten borde duga till julbordet, tycker jag.
De här saffranssnäckorna med fyllning på smör, De här saffranssnäckorna med fyllning på smör, socker, vanilj och vit choklad ska nog kunna slinka ner.
Julmaten får vänta några dagar till. I dag gjor Julmaten får vänta några dagar till. I dag gjorde jag egen pasta för första gången på ett tag och det var himla mysigt att pilla med i skenet av vår nyklädda gran. Ravioli fyllda med ricotta och parmesan, sås på champinjoner, torkade trattkantareller, schalottenlök, vitlök, madeira och ganska mycket grädde.
Ladda mer… Följ på Instagram
© 2016 copyright Lasse Mannheimer // All rights reserved
Matfrosseri – för välgörande mellanmål