Jag har en imaginär kökslåda hemma med texten ”små saker som gör matlagningen roligare”.

Den är imaginär av den enkla anledningen att ingen verklig kökslåda i världen får plats med allt jag stoppar i den. Däri ligger bland annat:

• en 11 kilo tung matberedare
• en vakuumförpackare
• fem olika typer av träslevar
• två gjutjärnspannor
• en japansk kockkniv
• små, små skålar för att hålla min mise en place i styr
• en mandolin
• en mandolin till

Plus en hel massa andra saker som hjälper mig att bli en bättre matlagare.

Det senaste inslaget i lådan:

• klämflaskor

Detta bildspel kräver JavaScript.

Jag vet inte ens om det heter klämflaskor på svenska. Squeeze bottles på engelska borde ju logiskt sett bli typ … klämflaskor. Kom på nåt bättre själv då (dressingflaskor?).

De är i alla fall underbart praktiska.

Det var som så ofta Serious Eats som gjorde mig uppmärksam på klämflaskornas förträfflighet, och jag kan bara skriva under på smidigheten.

Jag är dålig på att äta sallad, eftersom sallad typ nästan alltid är tråkigt att äta utan dressing. Och eftersom jag nästan aldrig orkar göra dressing … ja, you do the math.

Enter klämflaskor.

Det är så löjligt enkelt att göra vinägrett med klämflaskor (ja, jag vet att det är lätt annars också men med klämflaskor är det ultramegalätt). Blanda ihop vinägretten, häll över den i en flaska och skruva på korken. Sedan: Shake it like a polaroid picture.

Vill man göra det riktigt jätteenkelt för en själv, då kan man göra som J. Kenji López-Alt och sätta markeringar för varje ingrediens direkt utanpå flaskan och därefter bara fylla på direkt i den.

Det allra, allra bästa: du behöver inte göra om det här varje gång. Vinägretten – i alla fall den här gjord på soja och balsamvinägrett – håller länge och det enda som behövs för att skapa emulsion är att skaka, skaka, skaka inför varje användning. På så sätt har man alltid vinägrett att ta fram. Och aldrig någon ursäkt till att inte äta sallad.

Men klämflaskornas användningsområde begränsas så klart inte till vinägrett. Jag har gjort en plommonsås som passar lika bra till fläsk som anka (och som håller i månader), en avokado- och dragonmajonnäs (som inte håller mer än nån vecka) och en mycket smarrig misodressing. Att ha ett par olika såser färdiga att klämma ut till olika maträtter sparar mycket tid och lyfter mången rätt.

Lika praktiskt är det att ha en klämflaska med olja redo, då det blir betydligt enklare att hälla kontrollerade mängder ur den än ur flaskorna de säljs i.

Fundera inte så mycket – köp ett halvdussin klämflaskor och sätt igång med såserna. Googla ”klämflaskor” eller ”dressingflaskor” så hittar du säkerligen en massa alternativ. Billiga är de också.

Plommonsås

• 0,5 dl socker
• 1 msk vatten
• 0,5 dl vitvinsvinäger
• 8 plommon, urkärnade och halverade
• 1 msk soja
• 2 tsk färsk ingefära, riven
• 1 msk chilisås, exempelvis Sriracha

Smält socker och vatten i en kastrull över hög värme. Fortsätt i två-tre minuter tills sockret är gyllenbrunt (snurra lätt på kastrullen under tiden så att det inte bränner fast). Häll sedan på all vinäger på en gång och fortsätt sjuda/koka tills sockret på nytt lösts upp, ca 1 minut. Tillsätt plommon, soja, ingefära och chilisås och sjud på låg värme. Mosa allt eftersom plommonen med en träslev tills allt är en enda sörja, ca 10 minuter tar det.

Mixa såsen slät.

Färdigt.