Det är på gatan den godaste maten lagas, i princip oavsett var man är i världen. Men det är också på gatan som de minst hygieniska köken finns. Vore det då inte fint om gatuköken var tvungna att visa hur bra de ser efter sin kokvrå?

Välkommen till Singapore.

Mycket i denna önation/stadsstat i pytteformat är reglerat, på gott och ont. Någon vidare politisk mångfald är det till exempel inte; People’s Action Party (PAP) har styrt med fast hand sedan 1959 och ser bland annat till att inskränka pressfriheten rejält.

Bättre är det med en i sammanhanget mindre viktig (men ändå viktig) fråga: gatumaten. I princip all gatumat samlas vid specifika samlingsplatser, så kallade hakwer centers eller food centers. Och alla som vill sälja mat på dessa ”matmarknader” får hygienen granskad av den nationella miljömyndigheten NEA, som betygsätter varje plats på en skala A–D.