Borsjtj

Först och främst: GRATTIS PAPPA PÅ 71-ÅRSDAGEN! (ni som bara vill ha ett recept på borsjtj kan skrolla ner)

Det har varit ett omtumlande år, och det höll ett tag på att gå riktigt åt pipsvängen med alltsammans men det ordnade upp sig. Jag tänker inte gå in på detaljer, men man kan väl konstatera att jag inte direkt har några problem med att betala skatt en masse för att upprätthålla svensk sjukvård, som när det väl gäller är pretty darn fantastisk.

Men nu är allt bra, och i dag firar vi farsgubben precis som vanligt. Så hur firar man sin älskade far då? Jag föreslår, med världens godaste soppa: borsjtj.

Borsjtj

Borsjtj

Borsjtj är inte bara världens godaste soppa, det är väl världens vackraste också? Med sin knallröda färg lyser den östeuropeiska, sötsyrliga specialiteten upp vilket matbord som helst. Allra helst ska den nog ätas på Café Margarita intill Biskopsdammarna i Moskva, och då som en del av ett mindre gästabud – sill, potatis, rågbröd, saltgurka och en rejäl karaff kall vodka – med en levande stråk- och pianotrio i bakgrunden. Men i brist på annat: ditt eget köksbord duger fint (men glöm inte vodkan!).

Och vad passar väl bättre än en värmande rödbetssoppa för att tina upp ens djupfrysta benmärg när nu vinterns köldklor tar ett allt fastare grepp om Sverige?

Nyckeln – vinäger

Hur gör man då en utsökt borsjtj? Allra viktigast: snåla inte med vinäger. Det ska bli en rejäl syrlig skjuts i soppan, tycker i alla fall jag, som balanserar upp sötman från grönsakerna och sockret.

Sedan tycker jag att borsjtj är godast med kött. Jag säger ofta, med lite för mycket stolthet, hur jag minsann inte äter så mycket kött längre. Men inte sällan är det bara en fånig vit lögn. Jag gillar kött, men jag försöker att skära ner på det. Dock: femstjärnig borsjtj=kött.

Om man väljer nötkött eller fläskkött är dock inte lika viktigt. Gärna båda om man har möjlighet.

När det gäller kryddning väljer man själv om man föredrar dill eller persilja. Jag älskar dill så jag väljer dill, men det där gör ni som ni vill.

Och servera som sagt gärna ett glas kall vodka till, om alkohol faller er i smaken. Välj en klassisk rysk sort som Russkij Standart, Stolichnaya eller Kristall. Men undvik Putinka, som är uppkallad efter vår älskade diktator Vladde i öst. Efter att precis ha läst ut den strålande boken ”Mannen utan ansikte” av Masha Gessen vill jag inte ha med någonting som har med ”Putte” att göra. Det sägs förresten att om du dricker fem shots av Putinka riktigt, riktigt snabbt så kan du höra hur pansarvagnarna rullar in i Krim, varpå du kort därefter faller ner medvetslös på golvet. Men det är nog en skröna. Antar jag.

Ja, jösses. Tänk om Putin nu dessutom får sällskap av Trump. Denna tid. Det var bättre förr (ibland):

 

 

Nog om detta. Här är mitt bästa recept på borsjtj:

Borsjtj

4-6 personer

  • Högrev och/eller fläskkarré, ca 500 g
  • 2,5 liter vatten
  • 2 lagerblad
  • 3-4 rödbetor, skalade och grovt rivna
  • Olja, att steka i
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 1 msk socker
  • 2 msk tomatpuré
  • Smör, en rejäl klick, att steka i
  • 1 gul lök, finhackad
  • 1-2 morötter, rivna
  • 2-3 stora potatisar eller 5-6 små, skalade och skurna i mindre bitar
  • 1/2 litet huvud vitkål, tunt strimlat
  • 2 tomater, skållade, urkärnade och grovt hackade
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Vitvinsvinäger
  • En handfull stjälkar dill (spara lite till dekoration)
  • 2 klyftor vitlök
  • Smetana (eller gräddfil)

Skölj köttet i kallt vatten och skär i större tärningar. Lägg i en stor kastrull och fyll på med vatten, lagerblad och en rejäl nypa salt. Koka upp och skumma av så fort det börjar koka. Sänk värmen, lägg ett lock lite på glänt och låt sjuda i ca 60 minuter. Skumma av då och då för att få en så klar buljong som möjligt.

Under tiden:

Riv rödbetorna (matberedaren är din vän). Värm upp en stekpanna på medelhög värme och lägg i en rejäl skvätt olja, rödbetorna samt vinäger. Sautera i fem minuter, sänk värmen och lägg i socker och tomatpuré och stek vidare i ca 10 minuter tills rödbetorna börjar mjukna. Häll över allt i en skål och ställ åt sidan.

Lägg INTE stekpannan i disken än. Värm upp den på nytt och släng i en stor klick smör och finhackad lök och sautera i ett par minuter. Lägg i de rivna morötterna och stek ytterligare ungefär fem minuter tills allt börjar bli mjukt.

Nu bör köttet snart ha kokat i 45 minuter. Då är det dags att tillsätta potatisen och koka i ytterligare ca 10 minuter. Sedan slänger du i vitkål, de stekta rödbetorna, lök- och morotsfräset och tomaterna. Puttra på tills potatisen är mjuk, ytterligare ungefär 10 minuter.

Smaka av med salt, peppar, vinäger och socker. Framför allt kan det behövas en hel del vinäger för att få fram den där fina sötsyran som är det som gör borsjtj till borsjtj. Fega inte med vinäger, helt enkelt.

Finhacka dill och spara lite av det till dekoration. Riv (eller pressa) vitlöken och lägg i soppan tillsammans med dillen.

Ta bort grytan från värmen, sätt på lock, och låt stå i 20 minuter.

Servera med smetana, dill och kall vodka.

Share: