Matfrosseri - för välgörande mellanmål
  • Hem
  • Nyheter
    • Mat och livsmedel
    • Krognytt
  • Recept
  • Restauranger
  • Tips & tricks
  • Om Matfrosseri
Hem
Nyheter
    Mat och livsmedel
    Krognytt
Recept
Restauranger
Tips & tricks
Om Matfrosseri
Matfrosseri - för välgörande mellanmål
  • Hem
  • Nyheter
    • Mat och livsmedel
    • Krognytt
  • Recept
  • Restauranger
  • Tips & tricks
  • Om Matfrosseri
Recept

Hummus som inte är så dummus

januari 31, 2015 by saftpiraten Inga kommentarer
Hummus på kikärtor och rostade morötter, med krydpepprig köttfärs, pinjenötter och persilja.

I Stockholm, på Södermalm, på Ringvägen, ligger det en restaurang som jag håller varmt om hjärtat. Den heter Reggev Hummus och har, som namnet antyder, lagt fokus på en viss kikärtsröra.

Jag har visserligen alltid tyckt mycket om hummus, men mer som en röra att dippa saker i. Inte som en huvudrätt. Och det är just det som Reggev Hummus har lyckats övertyga mig om: hummus kan på ett alldeles självklart sätt spela huvudrollen i en måltid. Om den är god vill säga. Och på Ringvägen 145 gör de en ”boom shakalack, ja tack”-god hummus.

Dessutom gillar jag Reggev Hummus eftersom de vegetariska tallrikarna inte är några alternativ till den övriga menyn. Det vegetariska är standard. Kött är special. Jag önskar att fler restauranger lät bli att ta in vegetariska rätter på nåder. Det ska vara en självklarhet att vissa rätter är köttfria.

Men nog om detta. För jag gör också en god hummus. Inte lika god som Reggev, men jag piffar upp (eller ner?) min med rostade morötter. Ryggraden till min hummus kommer från det här receptet, från sajten Oui, Chef, som för övrigt är fullsmockad med underbara recept från en herre som heter Jack eller Charles eller Rob eller nåt sånt. (edit: han heter Steve.)

Receptet går i alla fall i princip ut på att en ugnsrostar morötter tillsammans med vitlök och sedan blandar i detta i ett annars ganska vanligt recept på hummus.

Sedan föreslår i alla fall jag att hummusen serveras precis som på mitt standarval – Jongler – på Reggev Hummus: med köttfärs och pinjenötter. Det blir öronbedövande gott (ja, man kan faktiskt tappa hörseln av mat).

Och så här gör du:

Tips 1: Det är inte så noga hur stor del morötter eller kikärtor du tar, det kommer att bli gott ändå. Detsamma gäller kryddorna. Använd de kryddor du har, eller lägg till några som du tycker borde passa. Hur illa kan det bli?

Tips 2: När det gäller kikärtorna: självklart kan man använda kikärtor på burk, det går utmärkt, men det blir ännu godare med torkade som blötläggs och sedan kokas tillsammans med lite lagerblad, en kanelstång och en liten gul lök som man har stuckit in kryddnejlikor i (spara i så fall lite kokspad till hummusen).

Here it goes:

Hummus med rostade morötter och kryddpepprig köttfärs

Hummus:

  • 500 g morötter
  • 3 vitlöksklyftor, med skalet kvar
  • 4 msk olivolja
  • 5 dl kikärtor
  • 1/2 dl vatten (eller spad från kikärtskoket)
  • 4 msk tahini (sesampasta)
  • 4 msk citronsaft
  • 1/2 tsk spiskummin, malen eller mortlad
  • 1/2 tsk ingefära, malen
  • 1/4 tsk koriander, malen eller mortlad
  • 1/4 tsk cayennepeppar
  • 1/4 tsk kryddpeppar, malen eller mortlad
  • Salt och peppar

Sätt ugnen på 220 grader.

Skala och skär morötterna i grova bitar och lägg i en ugnsfast form tillsammans med vitlöken. Häll över 2 msk av olivoljan och blanda runt så att den täcker morötterna ordentligt. Kör in allt i ugnen i ca 20 minuter, eller tills morötterna börjar bli mjuka och har fått lite färg.

Låt allt svalna och tryck sedan ut vitlöken ur sitt skal (det kommer att gå enkelt).

Dags för matberedaren. Lägg i morötter, vitlök, kikärtor, tahini, citronsaft, vatten och alla kryddor. Kör igång matberedaren och, när det börjar bli välblandat, häll långsamt i den resterande oljan (medan maskinen är igång). Fortsätt mixa tills hummusen är len. Om den är för tjock kan du tunna ut den med lite vatten.

Smaka av med salt och peppar.

Köttfärs och pinjenötter:

  • 1 msk olivolja
  • En näve pinjenötter
  • 100-200 g nötfärs, beroende på hur kötthungriga du/ni är
  • 1 tsk kryddpeppar, malen eller mortlad
  • Salt och peppar
  • Paprikapulver

Värm upp olja i en liten stekpanna på ganska låg värme. Lägg i pinjenötterna och stek tills de är gyllenbruna. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.

Höj värmen något och lägg i färsen i stekpannan. Krydda med kryddpeppar, salt och peppar. Stek ganska hårt tills färsen har fått ordentligt med yta, den ska nästan vara lite knaprig. Ta upp köttet och låt rinna av på hushållspapper.

Servera genom att lägga hummusen (den ska vara ljummen eller varm, kall hummus är blä!) i en djup tallrik och gör en liten grop i mitten. Lägg köttfärsen i fördjupningen och strö över pinjenötter, hackad persilja och paprikapulver. Ringla generöst med god olivolja ovanpå. Ät, ät, ät.

0 likes
Share:

Prenumerera på bloggen

Fyll i din e-postadress för att prenumerera på bloggen.

Arkiv

  • september 2017
  • april 2017
  • mars 2017
  • februari 2017
  • januari 2017
  • december 2016
  • november 2016
  • oktober 2016
  • augusti 2015
  • juli 2015
  • juni 2015
  • maj 2015
  • april 2015
  • mars 2015
  • februari 2015
  • januari 2015
  • december 2014
  • november 2014
  • oktober 2014
  • september 2014

SENASTE INLÄGGEN

Sobanudlar, mango och aubergine (till minne av sommaren)

Sobanudlar, mango och aubergine (till minne av sommaren)

september 15, 2017
Fläsksida, koriandergremolata, majs, chorizo = GÔRGÔTT

Fläsksida, koriandergremolata, majs, chorizo = GÔRGÔTT

april 29, 2017

KATEGORIER

  • Mat och livsmedel
  • Nyheter
  • Recensioner
  • Recept
  • Resor
  • Restauranger
  • Testköket
  • Tips & tricks
  • Uncategorized
Vi kör lite kyl- och skafferirensning under året Vi kör lite kyl- och skafferirensning under årets första veckor så det blir en del kreativa middagar för tillfället. Den här ser kanske inte mycket ut för världen men gott var det. Stekte lök, strimlad morot och några bitar ledsen stjälkselleri tills riktigt mjukt, karamelliserat och gojsigt och smaksatte med garam masala och saffran. Blandade sedan i lite spenat (fryst, snabbt tillagad), hackad mandel, russin och kokt basmatiris. Hittade dessutom färdiglagad ”julsmakande revbenspjäll” billigt via Karma-appen som passade perfekt att blanda i. Kändes ett tag som något slags biriyani men den fasaden krackelerade så snart vi öst överbliven kebabsås (röd och vit) från häromdagens pizzafest över det hela. Satan vad smarrigt det var.
Liten insats som ger lyxigt utfall: riv några pot Liten insats som ger lyxigt utfall: riv några potatisar grovt, salta lätt, kläm ut så mycket vätska du kan och tryck ner böset i ett våffeljärn. Ut kommer världens enklaste rårakor och sen toppar ni bara med det ni har hemma. I vårt fall blev det rester från nyårsmiddagen: forellrom, smetana, dill och rödlök.
Tog en massa genvägar med nyårsmaten och det ska Tog en massa genvägar med nyårsmaten och det ska jag göra oftare 2021, för herre min je vad skönt det var och så gott det blev. Förrätt: kokade några potatisar, skivade tjockt och kluttade på smetana och rom - fem getingar gott tillsammans med isländsk vodka. Varmrätt: köpte färdigconfiterade anklår, mikrade morötter och brysselkål tills nästan klara och glaserade sedan dessa med lite kycklingbuljong och hackad ingefära. Gjorde till det en mycket enkel apelsinsås. Också detta 5/5, det godaste jag lagat på länge. Och stressen vid spisen obefintlig. Perfekt avslutning på 2020. Nu blir det nyårskonsert från Wien och sen en svettig pizza om några timmar. Gott nytt år, vänner!
Bonitoflingorna dansar på årets näst sista midd Bonitoflingorna dansar på årets näst sista middag, den japanska vitkålspannkakan (eller om det mer är en omelett?) okonomiyaki.
Julbordets två viktigaste komponenter, utan konku Julbordets två viktigaste komponenter, utan konkurrens. Till vänster: morotslåda. Till höger: kålrotslåda. 
Finlands finest. 🇫🇮❤️🎄
Ankarstock heter som det heter av en anledning och Ankarstock heter som det heter av en anledning och det här är väl därför per definition fel form på brödet. Men det får vara underordnat smak den här gången och de här små (lätt julkryddade) kloten borde duga till julbordet, tycker jag.
De här saffranssnäckorna med fyllning på smör, De här saffranssnäckorna med fyllning på smör, socker, vanilj och vit choklad ska nog kunna slinka ner.
Julmaten får vänta några dagar till. I dag gjor Julmaten får vänta några dagar till. I dag gjorde jag egen pasta för första gången på ett tag och det var himla mysigt att pilla med i skenet av vår nyklädda gran. Ravioli fyllda med ricotta och parmesan, sås på champinjoner, torkade trattkantareller, schalottenlök, vitlök, madeira och ganska mycket grädde.
Ladda mer… Följ på Instagram
© 2016 copyright Lasse Mannheimer // All rights reserved
Matfrosseri – för välgörande mellanmål