Matfrosseri - för välgörande mellanmål
  • Hem
  • Nyheter
    • Mat och livsmedel
    • Krognytt
  • Recept
  • Restauranger
  • Tips & tricks
  • Om Matfrosseri
Hem
Nyheter
    Mat och livsmedel
    Krognytt
Recept
Restauranger
Tips & tricks
Om Matfrosseri
Matfrosseri - för välgörande mellanmål
  • Hem
  • Nyheter
    • Mat och livsmedel
    • Krognytt
  • Recept
  • Restauranger
  • Tips & tricks
  • Om Matfrosseri
Recept

Kamutvete med misosmör, majs och vildsvin

oktober 23, 2014 by saftpiraten 1 kommentar
Kamutvete, majs, bacon och miso med vildsvinsytterfilé och sous vide-ägg.

Jag tänker alldeles för sällan igenom mina inköp i affären. Oftare får jag så att säga ”feeling” för olika varor trots att jag aldrig använt dem tidigare. Trots att jag inte ens alltid vet vad det är för nåt jag köper.

Så himla skönt spontan jag är som bara hugger det som kommer i min väg!

Nä.

Allt som oftast blir det pannkaka i form av både slöseri på pengar och mat. Jag vet inte hur många obekanta grönsaker/frukter jag köpt hem bara för att se dem ruttna bort utan att ha använts. Mitt senaste fiasko gällde en påse okra som jag köpte hem från en grönsaksmarknad i någon Stockholmsförort. Först provade jag att äta den rå (det smakade blä och är inte att rekommendera om du inte gillar superslajmig konsistens som bara växer i munnen) och därefter lade jag in den i saltlag för att nån dag senare se hur möglet tagit över hela glasburken (ska fokusera på morötter i fortsättningen).

Rik på lärdomar efter dumdristigt beteende försöker jag nu läsa på innan jag köper saker. Eller så köper jag saker som inte har ett bäst-före-datum tidigare än 2028.

Ibland träffar jag också rätt med spontaninköpen. Som när jag införskaffade en påse kamutvete häromveckan. Det är, som vi säger i Värmland, gôrgôtt. Ett strålande alternativ till exempelvis ris, om man är intresserad av lite mer tuggmotstånd och nötighet. Enkelt att tillaga. Enkelt att variera. Gott att äta.

Och kamutvete passar dessutom fint med vildsvinsytterfilé, ytterligare en lyckad chansning.

Testa, vettja.

Kamutvete och majs med miso och vildsvin

Vildsvinsytterfilé i ugn

Sätt ugnen på 125 grader. Dra på stekpannan (gärna gjutjärn) på högsta värme och låt den bli jättevarm. Smörj in vildsvinet med olja, salt och peppar och bryn tills ytan fått fin färg. In i ugnen och tillaga tills innertemperaturen är ca 65 grader (för medium).

Ta ut köttet och låt vila i 10-15 minuter innan du skär upp det.

Kamutvete med majs, bacon och misosmör

  • Kamutvete, ca 1 dl
  • En liten bit bacon
  • 1 msk smör, rumstempererat
  • 1 msk ljus miso (shiro)
  • 1 schalottenlök, tunt skivad
  • 2 färska majskolvar, eller motsvarande mängd på burk/frysta
  • Svartpeppar
  • 2 vårlökar, tunt skivade

Tillaga kamutvete enligt instruktioner på paketet, och förbered under tiden resten av rätten.

Börja med majskolvarna (fryst eller konserverad majs fungerar också, strunta i så fall i följande tre meningar). Skär först bort majskornen från kolvarna och vänd sedan på kniven så att du använder den slöa knivryggen i stället. Dra knivryggen längs med majskolvarna för att få ut den mjölkiga och smakrika sörjan som sitter ”bakom” majskornen. Ställ majskorn och sörja åt sidan.

Skär baconet i tunna strimlor och stek långsamt på låg värme tills det börjar krispa till sig. Ta upp baconet och låt rinna av på hushållspapper, men häll inte ut baconfettet ur pannan.

Rör ihop smör med miso.

Stek schalottenlöken försiktigt i baconfettet tills löken mjuknat. Häll i majskorn (och eventuell majssörja) och dra flera rejäla drag med pepparkvarnen över alltsammans. Höj värmen och stek under ständig omrörning tills majskornen börjar få fin färg, 3-4 minuter. Tillsätt misosmöret och kamutvete (och lite vatten om det verkar för tjockt) och fortsätt steka tills majskornen känns klara, max några minuter.

Rör i bacon och hälften av vårlöken.

Servera med vildsvinsytterfilén, sous vide-ägg och resten av vårlöken.

0 likes
Share:

Prenumerera på bloggen

Fyll i din e-postadress för att prenumerera på bloggen.

Arkiv

  • september 2017
  • april 2017
  • mars 2017
  • februari 2017
  • januari 2017
  • december 2016
  • november 2016
  • oktober 2016
  • augusti 2015
  • juli 2015
  • juni 2015
  • maj 2015
  • april 2015
  • mars 2015
  • februari 2015
  • januari 2015
  • december 2014
  • november 2014
  • oktober 2014
  • september 2014

SENASTE INLÄGGEN

Sobanudlar, mango och aubergine (till minne av sommaren)

Sobanudlar, mango och aubergine (till minne av sommaren)

september 15, 2017
Fläsksida, koriandergremolata, majs, chorizo = GÔRGÔTT

Fläsksida, koriandergremolata, majs, chorizo = GÔRGÔTT

april 29, 2017

KATEGORIER

  • Mat och livsmedel
  • Nyheter
  • Recensioner
  • Recept
  • Resor
  • Restauranger
  • Testköket
  • Tips & tricks
  • Uncategorized
Vi kör lite kyl- och skafferirensning under året Vi kör lite kyl- och skafferirensning under årets första veckor så det blir en del kreativa middagar för tillfället. Den här ser kanske inte mycket ut för världen men gott var det. Stekte lök, strimlad morot och några bitar ledsen stjälkselleri tills riktigt mjukt, karamelliserat och gojsigt och smaksatte med garam masala och saffran. Blandade sedan i lite spenat (fryst, snabbt tillagad), hackad mandel, russin och kokt basmatiris. Hittade dessutom färdiglagad ”julsmakande revbenspjäll” billigt via Karma-appen som passade perfekt att blanda i. Kändes ett tag som något slags biriyani men den fasaden krackelerade så snart vi öst överbliven kebabsås (röd och vit) från häromdagens pizzafest över det hela. Satan vad smarrigt det var.
Liten insats som ger lyxigt utfall: riv några pot Liten insats som ger lyxigt utfall: riv några potatisar grovt, salta lätt, kläm ut så mycket vätska du kan och tryck ner böset i ett våffeljärn. Ut kommer världens enklaste rårakor och sen toppar ni bara med det ni har hemma. I vårt fall blev det rester från nyårsmiddagen: forellrom, smetana, dill och rödlök.
Tog en massa genvägar med nyårsmaten och det ska Tog en massa genvägar med nyårsmaten och det ska jag göra oftare 2021, för herre min je vad skönt det var och så gott det blev. Förrätt: kokade några potatisar, skivade tjockt och kluttade på smetana och rom - fem getingar gott tillsammans med isländsk vodka. Varmrätt: köpte färdigconfiterade anklår, mikrade morötter och brysselkål tills nästan klara och glaserade sedan dessa med lite kycklingbuljong och hackad ingefära. Gjorde till det en mycket enkel apelsinsås. Också detta 5/5, det godaste jag lagat på länge. Och stressen vid spisen obefintlig. Perfekt avslutning på 2020. Nu blir det nyårskonsert från Wien och sen en svettig pizza om några timmar. Gott nytt år, vänner!
Bonitoflingorna dansar på årets näst sista midd Bonitoflingorna dansar på årets näst sista middag, den japanska vitkålspannkakan (eller om det mer är en omelett?) okonomiyaki.
Julbordets två viktigaste komponenter, utan konku Julbordets två viktigaste komponenter, utan konkurrens. Till vänster: morotslåda. Till höger: kålrotslåda. 
Finlands finest. 🇫🇮❤️🎄
Ankarstock heter som det heter av en anledning och Ankarstock heter som det heter av en anledning och det här är väl därför per definition fel form på brödet. Men det får vara underordnat smak den här gången och de här små (lätt julkryddade) kloten borde duga till julbordet, tycker jag.
De här saffranssnäckorna med fyllning på smör, De här saffranssnäckorna med fyllning på smör, socker, vanilj och vit choklad ska nog kunna slinka ner.
Julmaten får vänta några dagar till. I dag gjor Julmaten får vänta några dagar till. I dag gjorde jag egen pasta för första gången på ett tag och det var himla mysigt att pilla med i skenet av vår nyklädda gran. Ravioli fyllda med ricotta och parmesan, sås på champinjoner, torkade trattkantareller, schalottenlök, vitlök, madeira och ganska mycket grädde.
Ladda mer… Följ på Instagram
© 2016 copyright Lasse Mannheimer // All rights reserved
Matfrosseri – för välgörande mellanmål