Matfrosseri - för välgörande mellanmål
  • Hem
  • Nyheter
    • Mat och livsmedel
    • Krognytt
  • Recept
  • Restauranger
  • Tips & tricks
  • Om Matfrosseri
Hem
Nyheter
    Mat och livsmedel
    Krognytt
Recept
Restauranger
Tips & tricks
Om Matfrosseri
Matfrosseri - för välgörande mellanmål
  • Hem
  • Nyheter
    • Mat och livsmedel
    • Krognytt
  • Recept
  • Restauranger
  • Tips & tricks
  • Om Matfrosseri
Recept, Testköket

Enkel hollandaise med dragonvinäger

september 29, 2014 by saftpiraten Inga kommentarer
Hollandaisesås med dragonvinäger

Jag är usel på såser. Det är en dålig sak att vara dålig på om man vill göra goda saker godare.  Jag vet allt hur man slänger ihop en béchamelsås, men utöver det är det verkligen påvert. Men jag ska bli bättre och lära mig åtminstone de mest grundläggande.

Och nu har jag gjort en! Något så läskigt som en emulsion dessutom.

Jag gjorde en hollandaise alldeles själv, och det gick alldeles utmärkt.

Detta bildspel kräver JavaScript.

Inte bara höll den samman, den blev dessutom sagolikt god. Och jag tror mig veta vilken hemlig ingrediens som gjorde den så smaskens.

När jag en för en tid sedan fick en massa färsk dragon över, letade jag runt på nätet för att hitta ett välplacerat ändamål för kryddorna. Jag snubblade då över ett recept på Matgeek som jag bestämde mig för att prova: dragonvinäger.

Det är mycket enkelt. Man tjoffar ner dragon i en flaska eller burk, fyller på med vitvinsvinäger och låter stå i minst några dagar men gärna längre. Blir (mycket) godare med tiden.

Dragonvinägern använde jag sedan som grund till min hollandaise, vars recept jag tror baseras på en Per Morberg-förlaga.

Och det blev ohälsosamt gott.

Hollandaise med dragonvinäger

  • 200-250 g smör, smält
  • 3 äggulor
  • 2-3 msk dragonvinäger
  • Saft från en halv citron
  • Salt
  • Peppar
  • Cayennepeppar

Vispa ihop äggulor, vinäger och citronsaft i en rostfri skål eller kastrull (som ska gå att placera ovanpå en större kastrull).

Sjud vatten i en större kastrull och sätt skålen med ägg/vinäger/citron på kastrullen (=vattenbad). Vispa kontinuerligt medan vattenångan värmer skålen underifrån och tills äggen tjocknat något.

Sedan dags för smöret, som ska ha liknande temperatur som äggblandningen när det hälls i. Häll i lite smör i taget och vispa hela tiden tills såsen tjocknat.

Smaka av med salt, peppar och cayennepeppar.

Använd till eggs benedict eller varför inte över ett sous vide-ägg och en bit salmalax, som i mitt tidigare inlägg.

0 likes
Share:

Prenumerera på bloggen

Fyll i din e-postadress för att prenumerera på bloggen.

Arkiv

  • september 2017
  • april 2017
  • mars 2017
  • februari 2017
  • januari 2017
  • december 2016
  • november 2016
  • oktober 2016
  • augusti 2015
  • juli 2015
  • juni 2015
  • maj 2015
  • april 2015
  • mars 2015
  • februari 2015
  • januari 2015
  • december 2014
  • november 2014
  • oktober 2014
  • september 2014

Jag trivs med att skriva om mat. Jag trivs inte med att skriva om mig själv. Så därför, i allra kortaste ordalag: Jag är en blandning av Värmland och Finland, jag är journalist. Och jag har lite svårt för att tänka på annat än mat.

SENASTE INLÄGGEN

Sobanudlar, mango och aubergine (till minne av sommaren)

Sobanudlar, mango och aubergine (till minne av sommaren)

september 15, 2017
Fläsksida, koriandergremolata, majs, chorizo = GÔRGÔTT

Fläsksida, koriandergremolata, majs, chorizo = GÔRGÔTT

april 29, 2017

KATEGORIER

  • Mat och livsmedel
  • Nyheter
  • Recensioner
  • Recept
  • Resor
  • Restauranger
  • Testköket
  • Tips & tricks
  • Uncategorized
Ladda mer...
Följ på Instagram
© 2016 copyright Lasse Mannheimer // All rights reserved
Matfrosseri – för välgörande mellanmål